La stracciatella è il cuore della Burrata. Si tratta di un formaggio fresco a pasta filata di latte vaccino realizzato interamente a mano. E’ caratterizzata da sfilacci di mozzarella immersi nella panna fresca. Dalla consistenza morbida e cremosa colpisce per il sapore dolce del latte fresco e per la golosità. E’ ideale da consumare così com’è o per creare anche primi sfiziosi. Oggi, vogliamo proporvene uno: spaghetti all’assassina con la stracciatella; un primo della tradizione barese semplice da preparare, gustoso e decisamente apprezzato.

Procedimento:

In un pentolino preparare il sugo o riscaldare quello avanzato dal giorno prima. Accanto, prepare un altro pentolino con acqua calda e “colorarla” con un cucchiaio di sugo e salare leggermente, servirà successivamente.

In una padella, meglio se una di ferro, soffriggere lo spicchio di aglio con l’olio per un paio di minuti. Aggiungere alcune mestolata di sugo e successivamente gli spaghetti. Durante questa fase la fiamma deve essere molto alta per iniziare a far “bruciare” gli spaghetti, che alla fine saranno croccanti proprio come da tradizione.

Aggiungere di volta in volta altre mestolate di sugo, facendo bene attenzione a non far asciugare il tutto. Aggiungere 1-2 mestolate di acqua calda “colorata” col sugo preparata in precedenza e girate qualche istante per ammorbidire la pasta. Sbriciolare un peperoncino secco e continuare a bagnare la pasta con l’acqua calda come se si volesse mantecare. A fine cottura eliminare l’aglio e aggiungere la restante parte di sugo.

Al bisogno, regolare di sale e ultimare la cottura alzando la temperatura, lasciando bruciacchiare il fondo per rendere croccante e dorata la pasta.

Ora gli spaghetti all’assassina saranno quasi pronti! Servire gli spaghetti caldi e aggiungere la Stracciatella in cima al piatto!

Buon appetito!

• 100 gr. di Stracciatella;
• 320 gr. di spaghetti;
• 1 spicchio d’aglio;
• 300 gr. sugo pomodoro;
• 25 ml di olio extra vergine di oliva;
• Peperoncino secco q.b.;

Il Caciocavallo è un formaggio stagionato a pasta filata tipico del Sud Italia, caratterizzato dalla sua forma a sacchetto ormai diventata uno dei simboli del nostro territorio. Il suo sapore può variare dal dolce al piccante, a seconda della stagionatura. Poterne risaltare il gusto è semplice grazie alla sua già forte personalità e molto spesso si rivela essere il protagonista indiscusso degli antipasti all’italiana. Oggi, vogliamo proporvene uno: le polpette di Caciocavallo; un antipasto semplice da preparare ma gustoso e sicuramente apprezzato.

Procedimento:

Prima di iniziare il procedimento, mettete un po’ di latte in una ciotola e poneteci la mollica per farla ammorbidire. Nel frattempo, tritate il caciocavallo e ponetelo in un’altra ciotola.

Trascorso qualche minuto, unite la mollica strizzata al formaggio e mescolate. Dopodiché, aggiungete un uovo, il sale, il pepe, il prezzemolo tritato, la noce moscata se gradita e mescolate il tutto fino a che non ottenete un composto abbastanza omogeneo. Adesso potete formare le vostre polpette. Dopo aver creato le vostre palline, potete procedere con la panatura e con la frittura. Mettete a scaldare l’olio di semi in una pentola antiaderente e nel frattempo coprite interamente le polpette con della, immergetele nel secondo uovo precedentemente sbattuto e salato e, a questo punto, aspettate che l’olio sia ben caldo.

Una volta a temperatura, immergete le vostre polpette e giratele di tanto in tanto. La cottura sarà di circa 5 minuti ciascuna. Quando saranno ben dorate, toglietele dalla padella con l’aiuto di una schiumarola e utilizzate la carta assorbente per far assorbire l’olio in eccesso.

Consigliamo di servirle ben calde, saranno perfette.

Buon appetito!

• 80 gr. di Caciocavallo;
• 80 gr. di mollica di pane;
• 2 uova;
• Farina q.b.;
• Pepe q.b.;
• Prezzemolo q.b.;
• Noce moscata q.b.;
• Latte q.b.;
• Sale q.b.;
• Olio di Semi.

Stupire il palato dei vostri cari non è mai stato così semplice! Il Caseificio Artigianale della famiglia Olanda dispone di una vasta gamma di prodotti speciali adatti ad ogni esigenza e gusto. Oggi vi parliamo del Cuordiburrata “Stracciatella” al tartufo, grazie al quale il sapore deciso del tartufo si incontra con la dolcezza del latte. La sua consistenza morbida e cremosa lo rende adatto a preparazioni gustose e raffinate come quella del risotto.

Buon lavoro!

Procedimento:

In un pentolino preparare il sugo o riscaldare quello avanzato dal giorno prima. Accanto, prepare un altro pentolino con acqua calda e “colorarla” con un cucchiaio di sugo e salare leggermente, servirà successivamente.

In una padella, meglio se una di ferro, soffriggere lo spicchio di aglio con l’olio per un paio di minuti. Aggiungere alcune mestolata di sugo e successivamente gli spaghetti. Durante questa fase la fiamma deve essere molto alta per iniziare a far “bruciare” gli spaghetti, che alla fine saranno croccanti proprio come da tradizione.

Aggiungere di volta in volta altre mestolate di sugo, facendo bene attenzione a non far asciugare il tutto. Aggiungere 1-2 mestolate di acqua calda “colorata” col sugo preparata in precedenza e girate qualche istante per ammorbidire la pasta. Sbriciolare un peperoncino secco e continuare a bagnare la pasta con l’acqua calda come se si volesse mantecare. A fine cottura eliminare l’aglio e aggiungere la restante parte di sugo.

Al bisogno, regolare di sale e ultimare la cottura alzando la temperatura, lasciando bruciacchiare il fondo per rendere croccante e dorata la pasta.

Ora gli spaghetti all’assassina saranno quasi pronti! Servire gli spaghetti caldi e aggiungere la Stracciatella in cima al piatto!

Buon appetito!

• 320 gr. di riso (preferibilmente Carnaroli);
• 40 gr. di burro;
• 60 gr. di parmigiano;
• 300 gr. di Cuordiburrata “Stracciatella” al tartufo;
• 200 ml. di vino bianco;
• Tartufo q.b.;
• Olio evo q.b.;
• Pepe q.b.;
• Sale q.b.

Con la ricetta di oggi vogliamo parlarvi del nostro Camaggino, un formaggio leggermente affumicato in grado di rendere unico ogni piatto soprattutto grazie al suo sapore dolce e al retrogusto fumè. Abbiamo deciso di abbinarlo alle patate: un ingrediente sempre presente nella nostra dispensa e molto versatile, tanto che è difficile non amarlo. Il sapore dolce delle patate si sposa alla perfezione con il gusto deciso del nostro prodotto.

Ci vogliono pochi passaggi per realizzare questo gustoso tortino di patate, un piatto ideale per la cena e apprezzato da tutti, adulti e bambini.

Procedimento:

Prima di iniziare la preparazione di questa pietanza, è necessario preriscaldare il forno a 180°C, in modo tale che sia ben caldo nel momento in cui si andrà ad infornare la teglia.

Pulite le patate, pelatele e affettatele finemente. Successivamente, versate in una ciotola le patate affettate, l’olio extravergine d’oliva, il sale e le erbe aromatiche; mescolate e lasciate insaporire per qualche minuto. Mentre aspettate, rivestite una teglia con carta da forno e grattugiate il Camaggino grossolanamente. Disponete all’interno della teglia un primo strato di patate, dopodiché distribuire una parte del Camaggino. Procedete in questo modo fino a che non saranno terminati gli ingredienti. È importante terminare il tortino con uno strato di patate. Se gradite, potete spargere poco parmigiano e/o pangrattato così da da dare una nota croccante al piatto. Aggiungete un filo d’olio.

Il tortino di patate e Camaggino è ora pronto per essere infornato!

Lasciate cuocere per circa 40 minuti. Una volta pronto, lasciatelo risposare qualche minuto prima di tagliarlo e servirlo.

Consigliamo di gustarlo ben caldo o tiepido.

Buon appetito!

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• 600 gr. di patate;
• 300 gr. di Camaggino;
• Olio evo q.b.;
• Sale q.b.;
• Erbe aromatiche q.b.

La buona cucina va oltre il necessario e ambisce a soddisfare il piacere

La ricetta di oggi è l’emblema del gusto a base di Burrata di Andria IGP. Scopriamo insieme questo primo sfizioso e veloce da preparare.

Procedimento:

Come prima cosa, frullare la burrata insieme alla granella di pistacchi e tenere da parte il composto ottenuto.
Da parte, invece, rosolare in una padella la mortadella fino ad ottenere la croccantezza desiderata per poi rimuoverla, lasciando così il grasso in eccesso in padella.
Pensiamo ai paccheri: mettere a bollire acqua salata e versare i paccheri quando raggiunge il bollore. Lasciar cucinare i paccheri fino a che non cominceranno a risalire in pentola. A questo punto non ci resta che scolare i paccheri (al dente) e ripassarli in padella insieme all’acqua di cottura: è giunto il momento di unire la crema di burrata e pistacchi con l’ausilio delll’acqua di cottura e amalgamare il tutto per bene. Cosa manca? Solo la mortadella! Aggiungere e mantecare.

Lascia che sia la fantasia a guidare l’impiattamento e servi in tavola perché è pronto!

…et voilà!

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• 80 gr di pistacchi
• 200 gr di mortadella
• 170 gr di Burrata IGP di Andria
• 300 gr di Paccheri

La pasta al forno è il piatto tipico della domenica, quello che in famiglia non manca mai.
Scopriamo insieme come prepararlo!

Si tratta di una ricetta semplice da preparare, si impiegano circa 40 minuti per una porzione per 4 persone.

Procedimento:

La pasta al forno è una ricetta classica, solitamente preparata con sugo di pomodoro, formaggio affumicato come il camaggino. SI tratta di un piatto molto ricco ma allo stesso tempo semplice e veloce da preparare. Lo si può anche preparare in anticipo, come ad esempio la sera prima, così che la pasta possa assorbire al meglio tutti i profumi del sugo ed essere così decisamente più saporita.

Per preparare la pasta al forno bisogna prima di tutto pensare al sugo: tritare finemente la cipolla e metterla a soffriggere in padella per qualche minuto, aggiungere il pomodoro e uno spicchio di aglio aggiustando di sale per lasciare andare il tutto in cottura per circa 45 minuti. Una volta che il sugo è pronto, lessare la pasta in abbondante acqua salata e scolarla al dente. Condire, quindi, la pasta con il sugo di pomodoro e aggiungere il basilico tritato finemente e origano nella quantità desiderata. Aggiungere un paio di cucchiai di parmigiano e mescolare per bene.

Versare la pasta condita in una pirofila e sulla superficie mettere qualche tocchetto di camaggino affettato a dadini in precedenza. Spolverare con il parmigiano grattugiato e infornare. Portare il forno a 200° e lasciar cucinare per circa 15 minuti, mentre, durante gli ultimi 5 minuti azionare la funzione grill, così che si formi in superficie una squisita crosticina.

Non ci resta che servire la pasta al forno ancora fumante!

Buon appetito!

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• 1/2 cipolla bianca
• 1 spicchio di aglio
• 500gr di polpa di pomodoro
• 400 gr di ziti
• q.b. di origano
• q.b. di basilico
• q.b. di parmigiano grattugiano
• 200gr di Camaggino

Regina di tutte le trattorie di Roma, Spaghetti cacio e pepe è la ricetta simbolo della capitale, oltre che dell’italianità e del mangiar bene con ingredienti DOP legati alle tradizioni dei territori di appartenenza. Un’eccellenza che dalle trattorie è giunta fin nelle cucine degli chef più prestigiosi. In questo caso renderemo omaggio a questa ricetta con il Caciocavallo stagionato del nostro caseificio artigianale, che va affettato a cubetti. Mettere dunque a bollire l’acqua in un tegame e salare quando andrà a bollore. Una volta salata, iniziamo a cucinare gli spaghetti. Nel frattempo, versare i grani di pepe interi su un tagliere dove schiacciarli con un pestello o macinino così che si sprigioni il tipico profumo pungente del pepe. Versare metà dose di pepe schiacciato in una padella ampia antiaderente e tostarlo a fuoco lento, mescolando il tutto con una paletta in legno per poi sfumare con un paio di mestoli d’acqua di cottura. A questo punto, scolare gli spaghetti al dente (tenendo l’acqua di cottura da parte) e versarli nella padella con il pepe tostato: condire e smuovere la pasta per farla “respirare” aggiungendo acqua o due al bisogno per continuare la cottura. Intanto, occupiamoci della crema di cacio fatto sciogliere a cui abbiamo aggiunto acqua di cottura fino a raggiungere una cremina della giusta consistenza senza grumi. A questo punto possiamo terminare la cottura con gli spaghetti, mescolando fino a rendere il tutto omogeneo.

Buon Appetito!

Incontrarsi a tavola è sempre un momento di grande gioia da celebrare, per questo a volte è bene preparare piatti saporiti e originali. Per questo abbiamo pensato a qualcosa di davvero gustoso come gli spaghetti all’astice con cuor di burrata “stracciatella”.

Per preparare questa ricetta è bene tenere il brodo di pesce in caldo per tutta la preparazione. Poi, nel boccale di un frullatore versare la stracciatella, sale e pepe per poi aggiungere qualche foglia di basilico, parte della scorza di limone e l’olio extravergine di oliva. Azionare le lame fino ad ottenere una crema, da mettere da parte in una ciotola. A questo punto possiamo pulire l’astice, così da ricavare la polpa che va poi divisa in pezzi. Una volta ai fornelli, riscaldare in una casseruola olio con peperoncino tagliato a rondelle per immergere i pezzi di astice e farli rosolare a fiamma viva. Aggiungere sale e miele e lasciar cuocere per pochissimi minuti. Togliere l’astice e deglassare il fondo di cottura con un mestolo di brodo di pesce, mentre portiamo a bollore il brodo di pesce in cui tuffare gli spaghetti da cucinare. A fine cottura possiamo impiattare: sul fondo dei piatti versare un po’ di crema di stracciatella, scolare gli spaghetti e mantecarli per qualche istante, quindi formare un nido con forchettone o pinze. A questo punto possiamo guarnire con crema di stracciatella e foglioline di basilico, mentre, per rendere la ricetta ancora più sfiziosa aggiungere frutta secca tostata in padella come mandorle e nocciole.

Buon appetito!

• 100 gr. di Stracciatella;
• 320 gr. di spaghetti;
• 1 spicchio d’aglio;
• 300 gr. sugo pomodoro;
• 25 ml di olio extra vergine di oliva;
• Peperoncino secco q.b.;