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Tradition, territory and authenticity. All this is contained in the dairy products of Olanda Family
We are
The company was founded in 1988 in Andria, a city that has always been devoted to the production of dairy products, thanks to Michele Olanda and his wife Carmela.
The milk artisans
The milk is processed by hand with the most advanced quality standards. Only in this way can you taste all the goodness of tradition.
Among the hills of Murgia
Caseificio Olanda is rooted in the evocative landscape of Alta Murgia. A magical place that owes its uniqueness to the colors of nature.
Tufarelle- prodotti-olanda

Tradition on the table

Tufarelle is the line of typical products of Olanda family. A range of products viscerally linked to tradition and its territory: Puglia.

Burrata of Andria I.G.P.

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FIOR DI LATTE “MOZZARELLA” caseificio olanda

Fior di Latte Mozzarella

Il Fior di Latte Mozzarella è un formaggio fresco a pasta filata realizzato artigianalmente con latte vaccino. Dal colore lucente e dalla consistenza morbida, è amata da grandi e piccini per il suo sapore fresco. In cucina è utilizzata sia a crudo che cotta. Ottima per accompagnare pomodori in una caprese con un filo di olio extravergine di oliva, o ancora prosciutto crudo. ideale per preparare pizze, panzerotti e calzoni ripieni.

Fior di Latte Mozzarella – Senza lattosio

Il Fior di Latte Mozzarella è un formaggio fresco a pasta filata realizzato artigianalmente con latte vaccino. Dal colore lucente e dalla consistenza morbida, è amata da grandi e piccini per il suo sapore fresco. In cucina è utilizzata sia a crudo che cotta. Ottima per accompagnare pomodori in una caprese con un filo di olio extravergine di oliva, o ancora prosciutto crudo. ideale per preparare pizze, panzerotti e calzoni ripieni.

scamorza di fior di latte caseificio olanda

Scamorza di fior di latte

La scamorza di fior di latte è un formaggio fresco a pasta filata realizzato artigianalmente con latte vaccino. La sua consistenza è morbida e ben strutturata ma a differenza della mozzarella subisce il processo di asciugatura senza mai iniziare la stagionatura. E’ subito riconoscibile per la sua tipica forma “pera”, con una strozzatura che divide a metà la silhuette. Si distingue per il sapore sapido, fresco e delicato. In cucina può essere utilizzata sia a cruda che cotta. Si presta in particolare per le guarnire pizze, quiche, involtini di carne, paste al forno. Ideale per accompagnare salumi e verdure cotte,

Burrata

La burrata è un formaggio fresco a pasta filata realizzato artigianalmente con latte vaccino. La forma bianca e tondeggiante del sacchetto racchiude una una cuore morbido e cremoso fatto di “stracciatella”. Questo ripieno, un mix di di panna e sfilacci realizzati a mano. Il sapore dolce e fresco che si scioglie piacevolmente in bocca. In cucina è molto versatile e trova la sua migliore prestazione utilizzata fresca. Si adatta alla preparazione di antipasti, insalate e primi piatti, come gli spaghetti con pomodorini appesi, olive dolci e burrata.

formaggi freschi caseificio olanda

Burrata – Senza lattosio

La burrata è un formaggio fresco a pasta filata realizzato artigianalmente con latte vaccino. La forma bianca e tondeggiante del sacchetto racchiude una una cuore morbido e cremoso fatto di “stracciatella”. Questo ripieno, un mix di di panna e sfilacci realizzati a mano. Il sapore dolce e fresco che si scioglie piacevolmente in bocca. In cucina è molto versatile e trova la sua migliore prestazione utilizzata fresca. Si adatta alla preparazione di antipasti, insalate e primi piatti, come gli spaghetti con pomodorini appesi, olive dolci e burrata.

scamorza appassita caseificio olanda

Scamorza “appassita”

La scamorza appassita è un formaggio di pasta filata di latte vaccino. Versione stagionata della scamorza fresca, si caratterizza per la forma strozzata e per la stagionatura che dona a questo formaggio una sottile crosta colore giallo paglierino. Al suo interno si scopre un formaggio dalla consistenza morbida, compatta, dal sapore delicato e sfizioso. Può essere mangiata tal quale, accompagnando salami e taralli, oppure cotta al forno in una terrina.

manteca caseificio olanda

Manteca “Burrino”

La Manteca “burrino” è una delle specialità tipiche dell’Italia Meridionale ed in particolare della Puglia. Si caratterizza per essere involucro di pasta di scamorza con un vero e proprio cuore di burro. Questo formaggio, come la burrata, nasce dalla necessità di conservare correttamente il burro. Tagliando la manteca ci si può prepare a gustare un burro dal sapore insolito, unico nel suo genere che torva la sua migliore espressione su una fetta di pane caldo.

ciliegini affumicati

Ciliegine Affumicate

I ciliegini affumicati sono dei bocconcini a pasta filata di latte vaccino con affumicatura naturale. Il loro gusto è inimitabile e si caratterizza per essere importante con un retrogusto fumè. In cucina sono molto versatili. Possono essere consumati a crudo in ricercati antipasti o usati in cucina per pizze saporite, secondi con ripieni sfiziosi e torte rustiche.

scamorza affumicata caseificio olanda

Scamorza affumicata

La scamorza affumicata è un formaggio a pasta filata di latte vaccino con affumicatura naturale. Data la sua grande dimensione si presta per essere tagliato a fette. Il gusto è molto originale, dolce con un retrogusto fumé. In cucina è molto versatile. Si presta essere consumati a crudo in ricercati antipasti o usati in cucina per pizze saporite, secondi con ripieni sfiziosi e torte rustiche.

bastoncini affumicati caseificio olanda

Bastoncini Affumicati

I bastoncini affumicati sono un formaggio a pasta filata di latte vaccino con affumicatura naturale che dona alla crosta una colorazione bruna. La loro forma originale, a forma di piccole bacchette, li rendono ideale per uno snack gustoso. La loro consistenza è morbida ma compatta. Il gusto è aromatico, dolce con un retrogusto fumé. Da mangiare durante gli antipasti accompagnato da salumi o pronto per preparare, pasta al forno, pizze saporite, secondi con ripieni sfiziosi e torte rustiche.

Caciocavallo

Il Caciocavallo è un formaggio stagionato a pasta filata di latte vaccino. Ha una tipica forma a sacchetto e una crosta liscia di colore paglierino. Per quanto riguarda il sapore, ha un’intensità aromatica che varia a seconda della stagionatura, con un impatto al palato inizialmente dolce e fondente, più piccante con il protrarsi della stagionatura. In cucina è perfetto per condire primi piatti tradizionali come la parmigiana di melanzane anche se è protagonista indiscutto negli antipasti. La sua massima espressione è mangiato accompagnato da una bruschetta di pane.

Camaggione occhiato

Il Comaggione occhiato è un formaggio stagionato a pasta filata di latte vaccino. Ha una forma tondeggiante e una crosta liscia di colore paglierino. Ha un’intensità aromatica caratterizzata dalla stagionatura e questo lo rende piuttosto versatile in cucina, infatti è perfetto come antipasto sia nel piatto dei formaggi che accompagnato da salumi.

Cuordiburrata® al tartufo

La stracciatella è il cuore della Burrata. Si tratta di un formaggio fresco a pasta filata di latte vaccino realizzato interamente a mano. E’ caratterizzata da sfilacci di mozzarella immersi nella panna fresca e dalla presenza di tartufo che attribuisce un sapore intenso e sfizioso. Dalla consistenza morbida e cremosa colpisce per il sapore perfettamente equilibrato, il tartufo è mitigato dalla dolcezza del latte fresco. E’ ideale da consumare così com’è o per creare primi sfiziosi, con il tartufo fresco fresco tagliato a scaglie, con l’avocado, con pomodoro e olio extravergine di oliva, con prosciutto salato.

Caciottine speziate

Le caciottine speziate sono caciotte di formaggio a pasta filata di latte vaccino a cui si aggiungono in misura proporzionata delle spezie. La pasta si presenta di colore bianco latte in abbinamento alle erbe, mentre la forma è cilindrica. Le caciottine speziate sono caratterizzate da un sapore inconfondibile ed armonico, a cui si sommano i capricci delle spezie ed erbe miste. Il gusto le rende perfette come antipasto su una fetta di pane fresco, oppure da degustare a sera abbinate con una buona nirra artigianale.

The workflow

-how we create our products-
Step 01:
We choose the best milk
Step 02:
We prepare the milk
Step 03:
Cooking or spinning
Step 04:
Salting and seasoning
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