Regina di tutte le trattorie di Roma, Spaghetti cacio e pepe è la ricetta simbolo della capitale, oltre che dell’italianità e del mangiar bene con ingredienti DOP legati alle tradizioni dei territori di appartenenza. Un’eccellenza che dalle trattorie è giunta fin nelle cucine degli chef più prestigiosi. In questo caso renderemo omaggio a questa ricetta con il Caciocavallo stagionato del nostro caseificio artigianale, che va affettato a cubetti. Mettere dunque a bollire l’acqua in un tegame e salare quando andrà a bollore. Una volta salata, iniziamo a cucinare gli spaghetti. Nel frattempo, versare i grani di pepe interi su un tagliere dove schiacciarli con un pestello o macinino così che si sprigioni il tipico profumo pungente del pepe. Versare metà dose di pepe schiacciato in una padella ampia antiaderente e tostarlo a fuoco lento, mescolando il tutto con una paletta in legno per poi sfumare con un paio di mestoli d’acqua di cottura. A questo punto, scolare gli spaghetti al dente (tenendo l’acqua di cottura da parte) e versarli nella padella con il pepe tostato: condire e smuovere la pasta per farla “respirare” aggiungendo acqua o due al bisogno per continuare la cottura. Intanto, occupiamoci della crema di cacio fatto sciogliere a cui abbiamo aggiunto acqua di cottura fino a raggiungere una cremina della giusta consistenza senza grumi. A questo punto possiamo terminare la cottura con gli spaghetti, mescolando fino a rendere il tutto omogeneo.

Buon Appetito!