Primosale speziato

Il Primosale è un formaggio fresco di latte vaccino a pasta molle che si caratterizza per la breve stagionatura rimanendo un formaggio fresco. La sua consistenza morbida e compatta permette di essere tagliato a cubetti e servito come antipasto o come ingrediente di spicco in insalate. Il suo gusto delicato è arricchito dalla presenza di granella di nocciola che lo rende unico al palato. In cucina è ottimo nel piatto dei formaggi ma grazie alla sua freschezza si sposa perfettamente con insalate, meglio se accompagnato da un vino bianco poco strutturato.

La sfoglia di Fior di Latte è un formaggio fresco a pasta filata prodotto artigianalmente con latte vaccino. Deriva dall'atto della "mozzatura", ovvero quando il casaro trancia un pezzo di pasta filata dal lungo nastro per andare poi a realizzare la mozzarella. La sfoglia, dal colore lucente e dalla consistenza morbida, misura circa 1cm di spessore e in cucina si presta alla realizzazione di particolari preparazioni come il rotolo farcito. Il suo gusto delicato di yogurt e latte cotto, infatti, permette la semplice combinazione con altri ingredienti, farcitura a scelta del consumatore.

La stracciatella è il cuore della Burrata. Si tratta di un formaggio fresco a pasta filata di latte vaccino realizzato interamente a mano. E’ caratterizzata da sfilacci di mozzarella immersi nella panna fresca e dalla presenza di tartufo che attribuisce un sapore intenso e sfizioso. Dalla consistenza morbida e cremosa colpisce per il sapore perfettamente equilibrato, il tartufo è mitigato dalla dolcezza del latte fresco. E’ ideale da consumare così com’è o per creare primi sfiziosi, con il tartufo fresco fresco tagliato a scaglie, con l'avocado, con pomodoro e olio extravergine di oliva, con prosciutto salato.

La burrata al tartufo è un formaggio fresco a pasta filata realizzato artigianalmente con latte vaccino. La forma bianca e tondeggiante del sacchetto racchiude una una cuore morbido e cremoso fatto di “stracciatella”. Questo ripieno, un mix di di panna e sfilacci realizzati a mano, si caratterizza per la presenza del tartufo che attribuisce un sapore particolare ed inconfondibile alla farcitura della burrata. Il sapore è equilibrato, salato ma dolce regalando un delicato sapore di tartufo mitigato dalla dolcezza della panna e della stracciatella. In cucina è molto versatile e si presta a molte possibilità, sia a crudo che nella preparazione di primi piatti caldi; meglio se abbinato a vini tipici del territorio pugliese come il Primitivo di Manduria. 

Le caciottine speziate sono caciotte di formaggio a pasta filata di latte vaccino a cui si aggiungono in misura proporzionata delle spezie. La pasta si presenta di colore bianco latte in abbinamento alle erbe, mentre la forma è cilindrica. Le caciottine speziate sono caratterizzate da un sapore inconfondibile ed armonico, a cui si sommano i capricci delle spezie ed erbe miste. Il gusto le rende perfette come antipasto su una fetta di pane fresco, oppure da degustare a sera abbinate con una buona nirra artigianale.