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Tradizione, territorio e genuinità. Tutto questo è racchiuso nei prodotti caseari della Famiglia Olanda.
Noi Siamo
Il caseificio artigianale nasce nel 1988 ad Andria, città da sempre votata alla produzione di latticini, grazie a Michele Olanda e sua moglie Carmela.
Gli artigiani del latte
Il latte viene lavorato seguendo artigianalmente con gli standard qualitativi più avanzati. Solo così si può gustare tutto il buono della tradizione.
Fra le colline della Murgia
Caseificio Olanda affonda le sue radici nel suggestivo passaggio dell’Alta Murgia. Un luogo magico che deve la sua unicità ai colori della natura.
Tufarelle- prodotti-olanda

La tradizione in tavola

Tufarelle è la linea di prodotti tipici della Famiglia Olanda. Una gamma di prodotti legati visceralmente alla tradizione e al suo territorio: la Puglia.

La Burrata di Andria I.G.P.

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I Prodotti

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FIOR DI LATTE “MOZZARELLA” caseificio olanda

Fior di Latte Mozzarella

Il Fior di Latte Mozzarella è un formaggio fresco a pasta filata realizzato artigianalmente con latte vaccino. Dal colore lucente e dalla consistenza morbida, è amata da grandi e piccini per il suo sapore fresco. In cucina è utilizzata sia a crudo che cotta. Ottima per accompagnare pomodori in una caprese con un filo di olio extravergine di oliva, o ancora prosciutto crudo. ideale per preparare pizze, panzerotti e calzoni ripieni.

Fior di Latte Mozzarella

Fior di Latte Mozzarella is a fresh pasta filata cheese made by hand with cow’s milk. With a bright color and a soft consistency, it is loved by young and old for its fresh flavor. In the kitchen it is used both raw and cooked. Excellent to accompany tomatoes in a caprese with a drizzle of extra virgin olive oil, or even raw ham. ideal for preparing pizzas, panzerotti and stuffed calzones.

Fior di Latte Mozzarella – Lactose-free

Fior di Latte Mozzarella is a fresh pasta filata cheese made by hand with cow’s milk. With a bright color and a soft consistency, it is loved by young and old for its fresh flavor. In the kitchen it is used both raw and cooked. Excellent to accompany tomatoes in a caprese with a drizzle of extra virgin olive oil, or even raw ham. ideal for preparing pizzas, panzerotti and stuffed calzones.

Fior di Latte Mozzarella – Senza lattosio

Il Fior di Latte Mozzarella è un formaggio fresco a pasta filata realizzato artigianalmente con latte vaccino. Dal colore lucente e dalla consistenza morbida, è amata da grandi e piccini per il suo sapore fresco. In cucina è utilizzata sia a crudo che cotta. Ottima per accompagnare pomodori in una caprese con un filo di olio extravergine di oliva, o ancora prosciutto crudo. ideale per preparare pizze, panzerotti e calzoni ripieni.

scamorza di fior di latte caseificio olanda

Scamorza di fior di latte

La scamorza di fior di latte è un formaggio fresco a pasta filata realizzato artigianalmente con latte vaccino. La sua consistenza è morbida e ben strutturata ma a differenza della mozzarella subisce il processo di asciugatura senza mai iniziare la stagionatura. E’ subito riconoscibile per la sua tipica forma “pera”, con una strozzatura che divide a metà la silhuette. Si distingue per il sapore sapido, fresco e delicato. In cucina può essere utilizzata sia a cruda che cotta. Si presta in particolare per le guarnire pizze, quiche, involtini di carne, paste al forno. Ideale per accompagnare salumi e verdure cotte,

Scamorza di fior di latte

Fior di latte scamorza is a fresh filate pasta cheese made by hand with cow’s milk. Its consistency is soft and well structured but unlike mozzarella it undergoes the drying process without ever starting the seasoning. It is immediately recognizable for its typical “pear” shape, with a choke that divides the silhouette in half. It stands out for its savory, fresh and delicate flavor. In the kitchen it can be used both raw and cooked. It is particularly suitable for garnishing pizzas, quiches, meat rolls, baked pasta. Ideal to accompany cold cuts and cooked vegetables.

Burrata

La burrata è un formaggio fresco a pasta filata realizzato artigianalmente con latte vaccino. La forma bianca e tondeggiante del sacchetto racchiude una una cuore morbido e cremoso fatto di “stracciatella”. Questo ripieno, un mix di di panna e sfilacci realizzati a mano. Il sapore dolce e fresco che si scioglie piacevolmente in bocca. In cucina è molto versatile e trova la sua migliore prestazione utilizzata fresca. Si adatta alla preparazione di antipasti, insalate e primi piatti, come gli spaghetti con pomodorini appesi, olive dolci e burrata.

Burrata

Burrata is a fresh pasta filata cheese made by hand with cow’s milk. The white and rounded shape of the bag contains a soft and creamy heart made of “stracciatella”. This filling, a mix of cream and hand-made frays. The sweet and fresh taste that melts pleasantly in the mouth. In the kitchen it is very versatile and finds its best performance when used fresh. It adapts to the preparation of appetizers, salads and first courses, such as spaghetti with hanging cherry tomatoes, sweet olives and burrata.

Burrata – Lactose-free

Burrata is a fresh pasta filata cheese made by hand with cow’s milk. The white and rounded shape of the bag contains a soft and creamy heart made of “stracciatella”. This filling, a mix of cream and hand-made frays. The sweet and fresh taste that melts pleasantly in the mouth. In the kitchen it is very versatile and finds its best performance when used fresh. It adapts to the preparation of appetizers, salads and first courses, such as spaghetti with hanging cherry tomatoes, sweet olives and burrata.

formaggi freschi caseificio olanda

Burrata – Senza lattosio

La burrata è un formaggio fresco a pasta filata realizzato artigianalmente con latte vaccino. La forma bianca e tondeggiante del sacchetto racchiude una una cuore morbido e cremoso fatto di “stracciatella”. Questo ripieno, un mix di di panna e sfilacci realizzati a mano. Il sapore dolce e fresco che si scioglie piacevolmente in bocca. In cucina è molto versatile e trova la sua migliore prestazione utilizzata fresca. Si adatta alla preparazione di antipasti, insalate e primi piatti, come gli spaghetti con pomodorini appesi, olive dolci e burrata.

scamorza appassita caseificio olanda

Scamorza “appassita”

La scamorza appassita è un formaggio di pasta filata di latte vaccino. Versione stagionata della scamorza fresca, si caratterizza per la forma strozzata e per la stagionatura che dona a questo formaggio una sottile crosta colore giallo paglierino. Al suo interno si scopre un formaggio dalla consistenza morbida, compatta, dal sapore delicato e sfizioso. Può essere mangiata tal quale, accompagnando salami e taralli, oppure cotta al forno in una terrina.

Scamorza “appassita”

Scamorza appassita is a cow’s milk pasta filata cheese. Seasoned version of fresh scamorza, it is characterized by its strangled shape and by the seasoning that gives this cheese a thin straw yellow color crust. Inside you will discover a cheese with a soft, compact consistency, with a delicate and delicious flavor. It can be eaten as it is, accompanying salami and taralli, or cooked in the oven in a bowl.

manteca caseificio olanda

Manteca “Burrino”

La Manteca “burrino” è una delle specialità tipiche dell’Italia Meridionale ed in particolare della Puglia. Si caratterizza per essere involucro di pasta di scamorza con un vero e proprio cuore di burro. Questo formaggio, come la burrata, nasce dalla necessità di conservare correttamente il burro. Tagliando la manteca ci si può prepare a gustare un burro dal sapore insolito, unico nel suo genere che torva la sua migliore espressione su una fetta di pane caldo.

Manteca “Burrino”

The “burrino” Manteca is one of the typical specialties of Southern Italy and in particular of Puglia. It is characterized by being a shell of scamorza pasta with a real heart of butter. This cheese, like burrata, comes from the need to properly store butter. By cutting the manteca you can prepare yourself to taste a butter with an unusual flavor, unique in its kind that finds its best expression on a slice of hot bread.

ciliegini affumicati

Ciliegine Affumicate

I ciliegini affumicati sono dei bocconcini a pasta filata di latte vaccino con affumicatura naturale. Il loro gusto è inimitabile e si caratterizza per essere importante con un retrogusto fumè. In cucina sono molto versatili. Possono essere consumati a crudo in ricercati antipasti o usati in cucina per pizze saporite, secondi con ripieni sfiziosi e torte rustiche.

Smoked Ciliegine

The smoked cherries are small pieces of spun paste of cow’s milk with natural smoking. Their taste is inimitable and is characterized by being important with a smoky aftertaste. In the kitchen they are very versatile. They can be eaten raw in refined appetizers or used in the kitchen for tasty pizzas, second courses with delicious fillings and rustic cakes.

scamorza affumicata caseificio olanda

Scamorza affumicata

La scamorza affumicata è un formaggio a pasta filata di latte vaccino con affumicatura naturale. Data la sua grande dimensione si presta per essere tagliato a fette. Il gusto è molto originale, dolce con un retrogusto fumé. In cucina è molto versatile. Si presta essere consumati a crudo in ricercati antipasti o usati in cucina per pizze saporite, secondi con ripieni sfiziosi e torte rustiche.

Smoked Scamorza

Smoked scamorza is a cow’s milk pasta filata cheese with natural smoking. Given its large size, it is suitable for slicing. The taste is very original, sweet with a smoky aftertaste. In the kitchen it is very versatile. It is suitable to be eaten raw in refined appetizers or used in the kitchen for tasty pizzas, second courses with delicious fillings and rustic cakes.

bastoncini affumicati caseificio olanda

Bastoncini Affumicati

I bastoncini affumicati sono un formaggio a pasta filata di latte vaccino con affumicatura naturale che dona alla crosta una colorazione bruna. La loro forma originale, a forma di piccole bacchette, li rendono ideale per uno snack gustoso. La loro consistenza è morbida ma compatta. Il gusto è aromatico, dolce con un retrogusto fumé. Da mangiare durante gli antipasti accompagnato da salumi o pronto per preparare, pasta al forno, pizze saporite, secondi con ripieni sfiziosi e torte rustiche.

Smoked Sticks

The smoked sticks are a cow’s milk spun paste cheese with natural smoking that gives the rind a brown color. Their original shape, shaped like small chopsticks, make them ideal for a tasty snack. Their consistency is soft but compact. The taste is aromatic, sweet with a smoky aftertaste. To eat during appetizers accompanied by cold cuts or ready to prepare, baked pasta, tasty pizzas, main courses with delicious fillings and rustic cakes.

Caciocavallo

Il Caciocavallo è un formaggio stagionato a pasta filata di latte vaccino. Ha una tipica forma a sacchetto e una crosta liscia di colore paglierino. Per quanto riguarda il sapore, ha un’intensità aromatica che varia a seconda della stagionatura, con un impatto al palato inizialmente dolce e fondente, più piccante con il protrarsi della stagionatura. In cucina è perfetto per condire primi piatti tradizionali come la parmigiana di melanzane anche se è protagonista indiscutto negli antipasti. La sua massima espressione è mangiato accompagnato da una bruschetta di pane.

Caciocavallo

Caciocavallo is a seasoned cheese made from cow’s milk pasta filata. It has a typical bag shape and a straw-colored smooth rind. As for the flavor, it has an aromatic intensity that varies depending on the seasoning, with an initially sweet and melting impact on the palate, more spicy with the lengthening of the seasoning. In the kitchen it is perfect for seasoning traditional first courses such as eggplant parmigiana even if it is the undisputed star in appetizers. Its maximum expression is eaten accompanied by a bread bruschetta.

Camaggione occhiato

Il Comaggione occhiato è un formaggio stagionato a pasta filata di latte vaccino. Ha una forma tondeggiante e una crosta liscia di colore paglierino. Ha un’intensità aromatica caratterizzata dalla stagionatura e questo lo rende piuttosto versatile in cucina, infatti è perfetto come antipasto sia nel piatto dei formaggi che accompagnato da salumi.

Camaggione occhiato

Camaggione occhiato is a seasoned cheese made from cow’s milk pasta filata. It has a rounded shape and a smooth straw-colored rind. It has an aromatic intensity characterized by seasoning and this makes it quite versatile in the kitchen, in fact it is perfect as an appetizer both on the cheese plate and accompanied by cold cuts.

Cuordiburrata® al tartufo

La stracciatella è il cuore della Burrata. Si tratta di un formaggio fresco a pasta filata di latte vaccino realizzato interamente a mano. E’ caratterizzata da sfilacci di mozzarella immersi nella panna fresca e dalla presenza di tartufo che attribuisce un sapore intenso e sfizioso. Dalla consistenza morbida e cremosa colpisce per il sapore perfettamente equilibrato, il tartufo è mitigato dalla dolcezza del latte fresco. E’ ideale da consumare così com’è o per creare primi sfiziosi, con il tartufo fresco fresco tagliato a scaglie, con l’avocado, con pomodoro e olio extravergine di oliva, con prosciutto salato.

Truffle Cuordiburrata®

Stracciatella is the heart of the Burrata. It is a fresh cow’s milk pasta filata cheese made entirely by hand. It is characterized by mozzarella strips dipped in fresh cream and by the presence of truffle which gives it an intense and delicious flavor. With a soft and creamy consistency, it is striking for its perfectly balanced flavor, the truffle is mitigated by the sweetness of fresh milk. It is ideal to be consumed as it is or to create delicious first courses, with fresh fresh truffle cut into flakes, with avocado, with tomato and extra virgin olive oil, with salted ham.

Caciottine speziate

Le caciottine speziate sono caciotte di formaggio a pasta filata di latte vaccino a cui si aggiungono in misura proporzionata delle spezie. La pasta si presenta di colore bianco latte in abbinamento alle erbe, mentre la forma è cilindrica. Le caciottine speziate sono caratterizzate da un sapore inconfondibile ed armonico, a cui si sommano i capricci delle spezie ed erbe miste. Il gusto le rende perfette come antipasto su una fetta di pane fresco, oppure da degustare a sera abbinate con una buona nirra artigianale.

Spiced Caciottine

Spiced caciottine are caciotta cheese made from cow’s milk spun paste to which spices are added proportionately. The paste is milky white in combination with herbs, while the shape is cylindrical. Spiced caciottine are characterized by an unmistakable and harmonious flavor, to which are added the whims of spices and mixed herbs. The taste makes them perfect as an appetizer on a slice of fresh bread, or to be tasted in the evening combined with a good artisan beer.

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ricette caseificio olanda

Le fasi di lavorazione

-come creiamo i nostri prodotti-
Step 01:
Scegliamo il latte migliore
Step 02:
Prepariamo il latte
Step 03:
Cottura o Filatura
Step 04:
Salatura e Stagionatura

Le recensioni dei nostri clienti

là meilleur vrai et unique Burrata d’Andria

Une, sinon là meilleur vrai et unique Burrata d’Andria au lait de vache et depuis peu sous l’appellation IGP produite par la belle Famille Olanda ad Andria , caseificio artisanale et surtout historique que les façonnes encore toutes à la main !!! Bravi
Davide Dalmasso

Qualità e servizio eccellenti

Ormai è una tappa fissa al ritorno dalla Puglia. Qualità dei prodotti straordinaria unità ad una cortesia non comune. Ci hanno preparato una confezione in polistirolo e ghiaccio molto funzionale per la conservazione dei prodotti durante il trasporto. Consigliatissimo
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